Piani di Studio I.P.S.E.O.A

INDIRIZZO ALBERGHIERO: Articolazione corsi

L'indirizzo prevede un BIENNIO COMUNE ed al termine 3 articolazioni

Durata 5 anni

Titolo di studio rilasciato:
DIPLOMA DI TECNICO DEI SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITA' ALBERGHIERA

Al termine del corso l'allievo/a sarà in grado di:

organizzare la promozione delle strutture alberghiere e dei servizi di accoglienza

conoscere e applicare le leggi relative alla gestione dei servizi enogastronomici a dei servizi alberghieri, tenendo conto della normativa sulla qualità e sulla sicurezza nei luoghi di lavoro

saper comunicare e sapersi relazionare con gli altri allo scopo di migliorare i servizi offerti

utilizzare il computer e i programmi informatici per analizzare i dati relativi alla gestione dei servizi

favorire l'integrazione delle strutture di accoglienza e ospitalità con i servizi enogastronomici mettendo in luce le risorse e le caratteristiche tipiche di un determinato territorio, anche attraverso l'ideazione e la promozione di specifiche attività

mettere in evidenza i prodotti tipici, le tradizioni locali individuando le nuove tendenze

applicare la normativa rispetto alla sicurezza, trasparenza e tracciabilità (possibilità di ricostruire la storia dei prodotti e di seguirne l'uso) dei prodotti

BIENNIO COMUNE

DISCIPLINE AREA COMUNE	1° ANNO	2° ANNO
Lingua e letteratura italiana	4	4
Storia	2	2
Lingua inglese	3	3
Diritto ed economia	2	2
Scienze integrate (scienze della terra e biologia)	2	2
Matematica	4	4
Scienze motorie	2	2
Religione cattolica o attività alternative	2	2
Geografia	1
DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO	1° ANNO	2° ANNO
Lingua francese	2	2
Scienze integrate (fisica)	2	__
Scienze integrate (chimica)	__	2
Scienza degli alimenti	2	2
Laboratorio dei servizi enogastronomici - settore cucina	2	2
Laboratorio dei servizi enogastronomici - settore sala e vendita	2	2
Laboratorio ei servizi accoglienza turistica	2	2
TOTALE	33	32

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA

DISCIPLINE AREA COMUNE	3° ANNO	4° ANNO	5° ANNO
Lingua e letteratura italiana	4	4	4
Storia	2	2	2
Lingua inglese	3	3	3
Matematica	3	3	3
Scienze motorie	2	2	2
Religione cattolica o attività alternative	1	1	1
DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO	3° ANNO	4° ANNO	5° ANNO
Scienza e cultura dell'alimentazione in compresenza con i.t.p.	4 (1)	3 (1)	3 _
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva	4	5	5
Laboratorio ei servizi enogastronomici - settore cucina	6	4	4
Laboratorio ei servizi enogastronomici - settore sala e vendita	_	2	2
Lingua francese	3	3	3
TOTALE	32	32	32

Nell'articolazione "Enogastronomia" l'allievo/a sarà in grado di:

operare nel sistema di qualità per la lavorazione, conservazione, promozione dei prodotti enogastronomici
valorizzare le tradizioni locali e riconoscere le nuove direzioni del settore enogastronomico

ARTICOLAZIONE PRODOTTI DOLCIARI

DISCIPLINE AREA COMUNE	3° ANNO	4° ANNO	5° ANNO
Lingua e letteratura italiana	4	4	4
Storia	2	2	2
Lingua inglese	3	3	3
Matematica	3	3	3
Scienze motorie	2	2	2
Religione cattolica o attività alternative	1	1	1
DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO	3° ANNO	4° ANNO	5° ANNO
Scienza e cultura dell'alimentazione in compresenza con i.t.p.	3 (1)	3 (1)	3 _
Diritto e tecniche amministrative	_	2	2
Laboratorio ei servizi enogastronomici - settore pasticceria	9	3	3
Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari	_	3	2
Lingua francese	3	3	3
Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi	2	3	4
TOTALE	32	32	32

Nell'articolazione "Enogastronomia opzione Prodotti Dolciari" il diplomato sarà in grado di:

controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici

agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno

valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera

applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti

attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto

ARTICOLAZIONE SERVIZI DI SALA E VENDITA

DISCIPLINE AREA COMUNE	3° ANNO	4° ANNO	5° ANNO
Lingua e letteratura italiana	4	4	4
Storia	2	2	2
Lingua inglese	3	3	3
Matematica	3	3	3
Scienze motorie	2	2	2
Religione cattolica o attività alternative	1	1	1
DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO	3° ANNO	4° ANNO	5° ANNO
Scienza e cultura dell'alimentazione in compresenza con i.t.p.	4 (1)	3 (1)	3 _
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva	4	5	5
Laboratorio ei servizi enogastronomici - settore cucina	_	2	2
Laboratorio ei servizi enogastronomici - settore sala e vendita	6	4	4
Lingua francese	3	3	3
TOTALE	32	32	32

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA

ISCIPLINE AREA COMUNE	3° ANNO	4° ANNO	5° ANNO
Lingua e letteratura italiana	4	4	4
Storia	2	2	2
Lingua inglese	3	3	3
Matematica	3	3	3
Scienze motorie	2	2	2
Religione cattolica o attività alternative	1	1	1
DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO	3° ANNO	4° ANNO	5° ANNO
Scienza e cultura dell'alimentazione in compresenza con i.t.p.	4 (1)	2 (1)	2 _
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva	4	6	6
Tecniche di comunicazionei	_	2	2
Laboratorio ei servizi accoglienza turistica	6	4	4
Lingua francese	3	3	3
TOTALE	32	32	32